酸、苦、涩本来就是可可独特风味中的重要组成部分！酸味来自可可中的醋酸和乳酸；苦味来自多酚类；涩味来自生物碱。
巧克力中可可含量越高，意味着奶、糖等添加成分越少，酸、涩更明显。而不同的可可豆品种和发酵方法产生的酸味也会不一样！
